Для запуска бара сначала покупают технику, без которой нельзя приготовить базовые напитки и соблюсти санитарные нормы. Оборудование делится на обязательное с первого дня и то, что докупают по мере роста загрузки. Инвентарь закупают параллельно.
Необходимое оборудование
- Льдогенератор. Без льда большинство коктейлей не приготовить. Для небольшого бара подойдёт модель на 15–20 кг в сутки, лучше с подключением к водопроводу. При росте потока — 40–60 кг.
- Холодильный шкаф. Для напитков, заготовок, фруктов при 0…+7 °C. По мере роста полезен отдельный шкаф под фрукты и заготовки, тогда сырые и готовые продукты не смешиваются.
- Профессиональный блендер. Нужен, если в меню есть коктейли и смузи. Берите модель с таймером и шумопоглощающим кожухом.
- Кофемашина и кофемолка. Если кофе в меню планируется всерьез, берите рожковую кофемашину с подключением к воде — и сразу отдельную кофемолку. Встроенная кофемолка — особенность суперавтоматов, у рожковых моделей ее практически не бывает. Качество эспрессо напрямую зависит от свежести помола, поэтому кофемолку на «потом» откладывать нельзя.
- Соковыжималка. Для цитрусовых фрешей — специализированная модель.
- Миксер для молочных коктейлей. На старте — одностаканный, при росте продаж — многороторный.
- Электрокипятильник. Для чая и горячей воды, оптимальным объемом будет 10–20 л. При большом потоке его заменяет проточный бойлер.
- Посудомоечная машина. При потоке гостей скорость возврата посуды в работу становится критичной: стаканы и шейкеры должны быстро проходить цикл «грязный — чистый». Ручная мойка этот цикл растягивает.
- Компактные барные весы. Для точных навесок и контроля порций.
Дополнительное оборудование
Эти позиции не блокируют открытие, покупайте их под конкретные задачи после анализа спроса.
- Измельчитель льда. Если льдогенератор не дает колотый лед, нужен для тики-коктейлей.
- Сокоохладитель. Ускоряет подачу при большом ассортименте соков.
- Гранитор. Для слашей и замороженных десертов, особенно актуален летом.
- Фритюрница, контактный гриль, микроволновка, тостер. Только если планируется горячая кухня или завтраки.
- Винный шкаф. Если винная карта больше пары десятков позиций и хранение планируется в зале.
- Вакуумный упаковщик. Снижает списания и упрощает заготовки.
- Аппарат для горячего шоколада. Сезонное расширение меню в холодный период.
Как выбрать оборудование для бара?
Смотрите на три вещи: площадь помещения (чем меньше бар, тем компактнее модели), трафик (от числа гостей зависит производительность) и меню (коктейльному бару нужны мощный блендер и льдогенератор, кофейному — кофемашина и кофемолка). Бюджет распределяйте разумно: сначала закрыть обязательный минимум, дальше докупать по мере роста выручки.
Где купить оборудование для бара в Краснодаре?
Один вариант приобретения — закупка оборудования у местных поставщиков, например, у ООО «Компания Кей Технолоджи». Наша компания помогает подобрать оборудование для баров, кафе и ресторанов: холодильное оборудование, кофемашины, блендеры, льдогенераторы и другая техника для общепита.
Необходимый инвентарь
- Шейкер. Минимум один, лучше сразу два вида: бостонский и европейский.
- Джиггер. Без него точная рецептура невозможна: налив «на глаз» почти всегда дает перерасход.
- Стрейнер. Отделяет коктейль от льда и фруктовой мякоти.
- Барная ложка. Для перемешивания и послойного наливания; удобна модель с витой ручкой.
- Мадлер. Раздавливает фрукты, ягоды и травы; берите две длины под разные стаканы.
- Нарзанник или штопор. Для винных бутылок; при развитии винной карты — профессиональный официантский нож.
- Совок и щипцы для льда. Для гигиеничной работы со льдом.
- Разделочная доска и барный нож. Для нарезки гарниров; позже — отдельные ножи под цитрусы и украшения.
- Питчер. Для взбивания молока; для латте-арта — с узким острым носиком.
- Темпер и нок-бокс. Для работы с кофейной таблеткой; позже можно добавить дистрибьютор.
- Термометр для молока. Контроль температуры при взбивании: перегретое молоко портит вкус и текстуру напитка.
- Мерные ложки. Для сыпучих ингредиентов и заготовок.
Дополнительный инвентарь
- Свизл-стик, сквизер, риммер, дроппер. Для авторских техник и декора.
- Карбовочный нож и нож для цедры. Для украшения напитков.
- Барный коврик, держатели для бокалов, органайзер. Порядок на рабочем месте тем важнее, чем выше загрузка.
- Сифон для сливок. Для десертных и авторских напитков.
- Гейзеры для сиропов, бутылочная станция. Ускоряют подачу при большом количестве сиропов.
- Воронка. Нужна для переливания сиропов, фрешей и домашних настроек в бутылки и диспенсеры. Пригодится, если бар делает собственные сиропы, кордиалы или бэтчит коктейли.
Как выбрать инвентарь для бара?
Сначала закройте базовый набор, без него бармен не отработает первую смену. Дополнительные позиции берите под конкретное меню после обучения персонала. По материалам самый живучий вариант для ежедневной эксплуатации — нержавеющая сталь и плотный пищевой пластик.
Грамотно подобранное оборудование и инвентарь является основой стабильной работы бара и качества напитков. Начинайте с обязательного минимума, остальное добавляйте по мере роста.